Пълнени гъбки със сиренца

Обичам гъби. Достатъчно е само да зная, че са единственият източник на витамин Д в растителното царство. Полезна информация за вегани. Освен, че са засищащи те не само са ниско калорични, но и дори ни помагат да горим мазнини, което точно в тази рецепта, няма да се случи…хихи. Вижте в интернет, има достатъчно информация.
Съпругът и дъщерята ги предпочитат пържени, аз печени, всички ги обичаме пълнени, и предимно със сиренца. Обикновено ползваме някакво миризливо Бри (на френски: Brie), някакво синьо, Гуада (на нидерландски: Goudse kaas), Моцарела (mozzarella di bufala) или хубав български кашкавал (който ако е «истински» е по-вкусен от много прехвалени известни сирена). Преди сервиране може да се поръси със Пармезан (на италиански: Parmigiano-Reggiano) и зелении, босилек, магданоз, копър… При мен босилека, куркумата и черния пипер са задължителни. Испанските сирена прекалено ги уважавам, за да ги обработвам. Тях мога само да ги нарежа и с хубаво вино, Олее!!!… Например твърдото “Manchego curado” с една бутилка червено вино “Coto de Imaz” на избa Риоха (една от най-добрите за мен) или… имам си любима комбинация сирене и вино от Майорка – сиренe “Mahón” с червено „Tierra Leal“… Друга любима тема… Спирам, че ако се развихря може да не стигнем до рецептата.

Че за гъбките… Хубаво е да изберем средни по размер и сравнително еднакви, за да достигнат готовност едновременно. А и при сервирането изглеждат по-симпатично. В крайна сметка не е толкова важно, вкуса е от по-голямо значение. Каквито и да са ще ги напълним, само да решим с какво… Забелязала съм, че гъбите обичат кравето масло и черния пипер и те им се отплащат с прекрасно обогатяване и изразяване на вкуса, за аромата да не говорим. Правя ги и с кокосово масло, също е много вкусно. Пънчетата, които ще отстраним става да се замразят и в последствие да се прибавят към паста, пица, ризото… Измиването става много лесно в найлонов плик с вода и сол, просто се разтърсват хубаво и после се изплакват.
И така: Гъбите се почистват. Отстраняват се пънчетата. Посоляват се или не, в зависимост от използваните сирена. Намасляват се с желана от вас мазнина и се редят в подходящ съд върху хартия за печене. И започва пълненето. Сега – вариантите са два:
1. Вариант: Слагаме във всяка гъбка, според големината и формата и по парченце от приготвени сиренца.
2. Вариант: Предварително надребняваме избраните от нас сиренца, като може да им чукнем и едно яйчице и напълваме гъбките.
Слагаме в загрята на 180-200′ фурна и печем до приятен златист загар. Поръсваме с пармезан (при желание), зелении, подправки и готово. Стават и за предястие, и за основно, и за мезе на виното.

Да ви е сладко!